Hirschgulasch

1 kg Hirschgulasch
Bratenfett
Je 1 Zwiebel und Karotte grob schneiden
1 Stange Lauch grob schneiden
1 Stüch Knollensellerie grob schneiden
Tomatenark
Je 5 Wacholderbeeren und Nelken
Thymian, Salz und Pfeffer
500 ml Brühe
Preiselbeeren
Dass Fleisch scharf anbraten. Zuerst Tomatenmark, danach dass Gemüse zugeben.
Mit der Brühe ablöschen. Alles aufkochen lassen. Alles mit den Gewürzen zwei bis
drei Stunden köcheln lassen.
Wenn dass Fleisch schön zart ist nehme ich es aus der Brühe.
Das restliche Gemüse drücke ich durch ein Sieb und koche es in der Brühe noch
mal auf und binde die Brühe. Jetzt gebe ich dass Fleisch wieder dazu und würze
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Am besten passen dazu Preiselbeeren. Ich bestelle
sie immer von de Fallerkonfitüre aus Schönau.