Spaghetti Bolognese

200 g Schalotten
5 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
400 g gemischtes Hackfleisch
300 g Möhren
200 g Staudensellerie
2 El Tomatenmark
200 g Parmaschinken
6 Zweige glatte Petersilie
2 Dosen Tomaten
200 ml Weißwein
600 ml Kalbsfond
130 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Hack bei starker Hitze in 5 - 6 Minuten braun anbraten.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und längs vierteln. Den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen. Beides durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder sehr fein würfeln bzw. hacken).
Schalotten und Knoblauch mit dem durchgelassenen Gemüse zum Hack geben und 2 - 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen. Parmaschinken in grobe Stücke schneiden, durch den Fleischwolf drehen und zum Hack geben. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Tomaten zum Hack geben und Weißwein, Brühe, Milch und 2/3 der Petersilie zugeben. Bei milder Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß würzen.
Bolognese in eine Schüssel füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit gekochten Spaghetti und gehobeltem Parmesan servieren.