Erbsensuppe 20 Personen

4 Pckg Müllers Mühle Erbsen über Nacht einweichen
2 kg Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und kochen.
1 kg Suppengemüse
500 g Speckwürfel andünsten
Zwiebeln enthäuten in Würfel schneiden und andt
4 kg Schweineschwänze ( Porree, Möhren, Zwiebel, Sellerie)
20 Würstchen

Die Suppenschwänze mit den grob zerkleinerten Porree, Möhren, Zwiebel und Sellerie 2 Stunden köcheln lassen.
Das Fleisch heraus nehmen und vom Knochen lösen. Das Gemüse durch ein Sieb drücken.
Die Erbsen eine Stunde in der Brühe kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Suppengemüse dazu geben.
Zum Schluss die gekochten Kartoffeln, Speck und Zwiebeln dazu geben.

Die Würstchen klein schneiden und in die Suppe geben.